Dưới đây là các bước cần thực hiện để giúp đảm bảo công thức nấu ăn bằng văn bản của bạn sẽ hoạt động cho người đọc.
Dự thảo công thức
Làm nghiên cứu của bạn vào công thức như bạn hình dung nó. Ngay cả khi bạn không chắc chắn rằng crack đầu tiên của bạn tại công thức sẽ làm việc, có được những suy nghĩ tốt nhất của bạn trong một dự thảo trên giấy. Điều này sẽ cho bạn một điểm khởi đầu.
Dự thảo công thức nên bao gồm:
- Danh sách các thành phần - cùng với các phép đo và bất kỳ chuẩn bị trước khi nấu nào, chẳng hạn như các loại lát. Ví dụ: "2 chén bánh nướng đa dạng - được bóc vỏ và cắt thành khoảng 1/2-inch hình khối" hoặc "1, 28oz có thể cắt nhỏ cà chua. Nếu thành phần là khép kín, hãy đảm bảo bạn lưu ý kích thước (" 1, 28oz có thể chứa toàn bộ cà chua hoặc "1, 16oz. hộp đường bột"). Liệt kê các thành phần theo thứ tự mà chúng được sử dụng trong công thức.
- Phương pháp chuẩn bị - quy trình từng bước đi từ nguyên liệu đến thành phẩm, bao gồm nhiệt độ lò, loại và kích cỡ của bất kỳ thiết bị nào được sử dụng (ví dụ: bánh 8 ", 3 muỗng canh), v.v. các bước phải theo thứ tự.
- Tùy chọn cung cấp và cho người đọc biết "tùy chọn" là gì ... Đối với các thành phần không phổ biến, theo mùa hoặc đắt tiền (ví dụ: "gà không xương có thể được thay thế cho tôm hoang dã" hoặc "bạn có thể thay thế 1/2 muỗng cà phê khô húng quế cho tươi "). Ngoài ra, nếu có rượu, chẳng hạn như nấu ăn sherry, trong công thức, cung cấp một thay thế chất lỏng không cồn. Nếu một thành phần là một bổ sung tốt đẹp nhưng không cần thiết cho món ăn (ví dụ, một trang trí rau mùi tây), hãy chắc chắn để lưu ý rằng nó là "tùy chọn".
Kiểm tra công thức, ghi chú về bất kỳ thay đổi nào bạn thực hiện trong quá trình
Trong khi bạn đang thử nghiệm công thức, bản thân tài liệu công thức sẽ là kho lưu trữ cho bất kỳ thông tin hoặc thông tin chi tiết nào có liên quan có được trong quá trình thử nghiệm. Đây có thể là thông tin về các điều chỉnh mà bạn có thể muốn thực hiện khi thử nghiệm phiên bản tiếp theo, các dấu hiệu trực quan có thể hữu ích cho đầu bếp, v.v.
Những ghi chú này không phải tất cả là về kinh doanh công thức viết. Quan sát hoặc truyền cảm hứng trong khi nấu ăn ("Mùi bánh mì nướng này làm tôi nhớ đến những ngày lễ." "Những món bánh brownies này rất dễ, tại sao lại bận tâm?") Có giá trị khi bạn viết chú thích.
Chỉnh sửa Công thức
Lấy các chi tiết của công thức chính xác là dễ nhất ngay sau khi bạn đã hoàn thành việc kiểm tra nó. Ngay cả những đầu bếp giỏi nhất và những người làm bánh có thể quên đi một chi tiết quan trọng hoặc có vấn đề giải thích ghi chú của họ một tuần sau khi họ được viết - đặc biệt nếu có nhiều công thức nấu ăn được thử nghiệm trong thời gian đó.
- Nếu thử nghiệm không hoàn toàn thành công ... Hầu hết các công thức nấu ăn cần nhiều hơn một thử nghiệm. Trong trường hợp đó, ghi chú cụ thể về những gì và những gì đã không làm việc - "Xong quá sớm? Giảm nhiệt độ lò tiếp theo thời gian." "Không đủ sô cô la." Sau đó điều chỉnh bản nháp của bạn cho phù hợp và kiểm tra lại.
- Nếu món ăn đã hoàn thành là hoàn hảo; w mũ làm cho nó hoàn hảo? Một lần nữa, ghi chú là quan trọng. Bạn có thể muốn viết một chút về ngoại hình, kết cấu hoặc bất kỳ thứ gì khác có thể hữu ích cho thông tin của bạn, để thêm vào các ghi chú công thức hoặc các chú thích.
Các nhà văn nấu ăn chuyên nghiệp thử nghiệm, nếm thử và thử nghiệm lần nữa để có được công thức đúng (và - như người ta sẽ tưởng tượng - tổ chức như Hiệp hội các chuyên gia ẩm thực quốc tế và James Beard Foundation xem xét công việc nấu ăn cực kỳ quan trọng khi đánh giá cho giải thưởng sách dạy nấu ăn của họ).
Định dạng công thức
Các nhà xuất bản và phương tiện truyền thông khác có các quy ước khác nhau để định dạng công thức (các từ viết tắt đo lường để sử dụng, cho dù số bước, v.v.) Nếu bạn đã được cung cấp một định dạng công thức, hãy đảm bảo tuân thủ nó.
Nếu bạn đang tạo định dạng của mình, dưới đây là một số điều cần lưu ý:
Hãy nhất quán. Sử dụng cùng một thuật ngữ cho cùng một thành phần. Nếu không, bạn có nguy cơ bị nhầm lẫn (ví dụ, không sử dụng "bơ" và "bơ không muối" nếu bạn có ý giống nhau.) Dù bạn chọn định dạng nào, hãy sử dụng chúng một cách nhất quán trong sách nấu ăn hoặc blog của bạn. Ví dụ: nếu bạn sử dụng chữ viết tắt (như Tbsp. Cho "tablespoon"), hãy luôn sử dụng các từ viết tắt giống nhau.
Viết các thành phần và các bước công thức theo thứ tự logic. Đó là thứ tự các thành phần sẽ được sử dụng, và các bước công thức sẽ được thực hiện.
Kiểm tra kỹ xem tất cả các thành phần có được sử dụng trong các bước của phương thức công thức hay không.