Lời khuyên chuyên nghiệp cho xuất bản Cookbook
Sách dạy nấu ăn bán chạy nhất không chỉ là sách về công thức nấu ăn - chúng là biểu hiện của quan điểm ẩm thực của tác giả. Cho dù sách hướng dẫn toàn diện như Julia Child's Mastering Art of French Cooking hay một bộ sưu tập rất cá nhân về công thức nấu ăn của bà cố của bạn, nếu bạn định xuất bản sách dạy nấu ăn để bán công khai, hãy đảm bảo bạn, tác giả, "mise en place" - và được thiết lập với:
Tổ chức và cân bằng Cookbook tốt
Bạn có thể đã biết rằng các chương của một sách dạy nấu ăn cần phải được tổ chức - có thể theo một khóa học (món khai vị, món khai vị, món tráng miệng, vv) hoặc có thể theo thực đơn theo mùa.
Bạn cần phải tổ chức công thức và chương của bạn theo cách có ý nghĩa về chủ đề của cuốn sách và, quan trọng hơn, với người đọc sẽ nấu ăn từ nó. Người đọc có thể lướt qua bảng nội dung và / hoặc chỉ mục và tìm nhanh công thức phù hợp với nhu cầu nấu nướng hoặc nướng bánh của mình.
Ngoài ra, các chương nên được cân bằng một phần về chiều dài, và nhất quán trong trật tự công thức. Bạn sẽ tổ chức theo thành phần (ví dụ, công thức nấu ăn chính theo protein - thịt gia cầm, thịt, chay, v.v., sau đó là công thức chế biến món tráng miệng theo loại hoặc thành phần chính - bánh, bánh, pudding hoặc sô cô la, dựa trên trái cây , v.v.)
Có các tùy chọn và bạn nên xem thứ tự nào phù hợp với sách của bạn.
Ví dụ: nếu đó là "Bữa ăn nhanh vào các ngày trong tuần", bạn có thể đặt hàng công thức nấu ăn theo thời gian (thực hiện trước, 15 phút, 30 phút, v.v.) Một lần nữa, hãy nghĩ về cách người dùng sách nấu ăn có ý nghĩa.
Tiêu đề công thức có ý nghĩa
Lý tưởng nhất, tiêu đề công thức phải vừa mang tính mô tả vừa gợi cảm, do đó, người đọc lướt qua trang này hiểu được món ăn là gì.
Trong khi tất cả chúng ta thường hay thay đổi, quá nhiều công thức như "Sunday Surprise Hash" hoặc "Casserole yêu thích của Bill Bill" không làm cho công thức nấu ăn của bạn rất "có thể khám phá" (sử dụng thuật ngữ trực tuyến) cho người nấu ăn hoặc thợ làm bánh không quen thuộc.
Tham gia Công thức
Chú thích là một chút bản sao trước các hướng dẫn công thức thực tế trong sách dạy nấu ăn (hoặc trong bất kỳ ấn phẩm nào có công thức xuất hiện). Mặc dù công thức nấu ăn có thể đơn giản nhưng hầu hết các biên tập viên sách dạy nấu ăn đều muốn thấy cá tính trong phần chú thích.
Trong trường hợp tốt nhất, các chú thích công thức sẽ phản ánh giọng nói độc đáo của người viết và giai điệu của sách dạy nấu ăn, và thu hút người đọc bằng một chút lịch sử hoặc truyền thuyết của công thức; nhiều hơn một chút về một thành phần cụ thể hoặc một mẹo hoặc biến thể công thức bổ sung; hoặc thậm chí là một giai thoại cá nhân liên quan đến công thức theo cách nào đó hoặc hình dạng.
Bí quyết "Làm việc" cho mọi người
Thi có vẻ hiển nhiên, nhưng nhiều tác giả sách dạy nấu ăn đầy tham vọng không hiểu rằng các công thức nấu ăn được truyền lại, thường được ứng biến cần được mã hóa nghiêm ngặt cho người đọc sách dạy nấu ăn nói chung. Đọc thêm về cách viết công thức nấu ăn nấu ăn .
Viết một công thức cấp độ chuyên nghiệp có nghĩa là thử nghiệm công thức siêng năng và nếm thử, không chỉ bởi tác giả, mà thường bởi một bên hoặc bên không thiên vị, để xem công thức có hợp lý với người nấu hoặc người làm bánh không sử dụng công thức trước đó không hoặc những người có thể có trình độ kỹ năng khác với nhà phát triển công thức.
Để cho họ "làm việc", các công thức nấu ăn cũng phải được kiểm tra cẩn thận.
Bí quyết ban đầu - Không bao giờ "Vay" từ các nguồn khác
Bởi vì có rất nhiều công thức nấu ăn "cổ điển", và các công thức nấu ăn khác thường được truyền xuống và đi ngang qua thật dễ dàng để quên rằng có rất nhiều công việc đi vào phát triển và thử nghiệm các công thức mà các chuyên gia ẩm thực xuất bản trên các tạp chí, sách và trực tuyến (xem "kiểm tra công thức" trong đoạn trên.)
Luật bản quyền không bảo vệ danh sách các thành phần trong công thức. Tuy nhiên, bảo vệ bản quyền không mở rộng "cho biểu thức văn học đáng kể - mô tả, giải thích hoặc minh hoạ - ví dụ - đi kèm với công thức hoặc công thức hoặc kết hợp công thức nấu ăn, như trong sách dạy nấu ăn." Trong sách dạy nấu ăn, biểu thức văn học đó sẽ bao gồm các chú thích và có khả năng bất kỳ kỹ thuật nào được phát triển bởi tác giả hoặc những người làm việc thay mặt cho tác giả.
Hơn nữa, Hiệp hội các chuyên gia ẩm thực quốc tế (IACP) có một quy tắc đạo đức và tiêu chuẩn cho việc công nhận các công thức nấu ăn đúng cách .
Nếu bạn đang tìm kiếm để xuất bản một cuốn sách dạy nấu ăn cho công chúng và bạn đang bao gồm một công thức cổ điển trong cuốn sách của bạn, hãy chắc chắn rằng bạn mang lại một cái gì đó mới cho potluck. Và vì lợi ích của đạo đức và nghiệp vụ nấu ăn tốt của bạn, hãy cẩn thận rằng công thức nấu ăn của bạn không vi phạm bản quyền của người khác.
Một tầm nhìn cho Cookbook đã hoàn thành
Làm thế nào để bạn hình dung ra sách dạy nấu ăn đã hoàn thành? Có bao nhiêu công thức? Có bao nhiêu bức ảnh? Bạn sẽ tự mình lên kế hoạch tự nấu ăn sách dạy nấu ăn? Họ sẽ là kỹ thuật hoặc các món ăn mạ hoặc cả hai? Các ràng buộc ngân sách có thể ảnh hưởng đến kế hoạch chụp ảnh thực phẩm của bạn, nhưng bạn nên có ý tưởng về việc bạn muốn gói sách hoàn chỉnh trông như thế nào.
Tất nhiên, có nhiều hơn để xuất bản một sách dạy nấu ăn - một nền tảng , một đề xuất sách , một tác nhân văn học , một nhà xuất bản ... nhưng có nội dung sách dạy nấu ăn chuyên nghiệp là một cách tuyệt vời để bắt đầu.